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Nacho Selis / Hotel Sol y Luna - Wayra Restaurant

www.hotelsolyluna.com

 

Helger Selis Martinez, conocido como Nacho el Valle Sagrado, Cheff Principal de Sol y Luna Resort y Wayra Restaurant, con más de 15 años en la carrera de hacer delicias en la cocina.

 

A Nacho le encanto el HABANERO HEAVEN de sabor prominente a Moztaza Blanca y Habaneros Naranjas, Nacho se inspiró con insumos locales y nos hizo un plato espectacular :

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VEGETALES MANDALA CON QUINUA NEGRA

- Brocoli (50gr.)

- Coliflor (50gr.)

- Vainita bebe (30gr.)

- Zanahoria bebe (50gr.)

- Papas nativas sancochadas con piel (100gr.)

- Quinua Negra (150gr.)

- Apio picado (1 chucharada)

- 1/2 cebolla picada

- 5 tomates cherry

- Culantro, menta y perejil (unas ramas de c/u)

- 2 limones

- 1/2 cucharadita de Curry Gopal Masala

- 2 cucharadas de HABANERO HEAVEN

- 3 dientes de ajo

- 1 taza de leche de coco

- Semillas de culantro (50gr.)

- Semillas de girasol (90gr.)

- 1/2 taza de caldo de verduras

- 1 onza de Aceite de coco

- Sal de maras

> Procedimiento:

Primero hay que hacer la salsa base:

Freir en abundante aceite de coco y a fuego lento y por unos 20 minutos: Las semillas de culantro, la cebolla, los ajos, 1 cucharada de curcuhot y las semillas de girasol, luego de freir bien todos los ingredientes se licuan muy bien con 1/2 taza de leche de coco y un poco de caldo de verduras y se reserva para luego.

 

Ensalada de Quinua Negra:

Se prepara la quinua al dente, luego se rostizan los tomates cherry en aceite de oliva especiado con finas hierbas, aparte se pican el culantro, menta y perejil y se mezcla todo con el limón, el apio y un toque de sal y se reserva para luego.

> Ingredientes:

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Parte Final del plato:

Calentar el aceite, añadir una cuchara de Curcuhot, freir por unos 30 segundos, añadir el Curry y los vegetales en trosos, sal de maras, cocinar por unos minutos, añadir una rama entera de culantro y dejar cocinar por unos minutos más, retirar la rama del culantro y añadir la salsa antes echa, subir el fuego y añadir el resto de leche de coco y el caldo de verduras y cocinar por 5 minutos más, antes de apagar el fuego añadir las papas cortadas en mitad.

 

Servir inmediatamente con la ensalada de quinua.

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